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目前市面上的食品杀菌方式主要有微波杀菌、巴氏杀菌、辐照杀菌和高温灭菌等。这几种杀菌方式有什么区别、分别适合什么产品？咱们来简单的说一下。
微波杀菌主要用于果酱，面包等，灭菌温度在70-80度，但需要低温15度以下贮藏，保质期在6个月左右，这种杀菌方式适应产品少，存储难，不利于运输。
辐照杀菌主要是通过χ、β、γ射线或加速电子射线对食品的穿透力以达到杀死食品中微生物和虫害的一种冷灭菌消毒方法，这种灭菌方式不产生热量，不破坏外形，能够常温保存，但是呢，辐照杀菌是有辐射的，所以国家在审批上很谨慎，一般企业拿不到审批资格，而且设备成本都非常高，只有企业发展到大型集团后才有可能去申请辐照灭菌。
巴氏灭菌和高温高压灭菌就我们常用和常见的灭菌方式，巴氏灭菌灭菌温度在61~63摄氏度30分钟，或者71~75摄氏度15-20分钟，这个温度可以灭杀大多数的致病菌，但是对腐败的主凶芽孢就力有不逮了，所以巴氏杀菌后需要通过冷藏、冷冻、脱氧等包装方式进行配合，主要用于牛奶、啤酒、饮料、乳品、药品等不耐高温的产品使用，保质期在7天左右，若贮存条件好可以延长到30左右。
高温高压杀菌锅灭菌产品我们是接触的最多的，超市里真空包装的产品大多数都是使用高温高压灭菌技术，高温杀菌锅就是在提高压力的情况下将水的温度提高到130-150度，在这个温度下可以灭活99.9%的细菌和微生物，包括芽孢在内都会被灭杀。高温高压灭菌主要适用于熟食、花生、粽子、糍粑等各种不怕高温的产品，通过高温灭菌对产品色泽和口感不可避免的有一些影响，可以通过前置加工平衡口感和色泽，高温灭菌是目前应用Z广泛的灭菌方式之一。
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