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使用高温高压灭菌锅进行灭菌必须进行真空包装吗？

    有同学问，使用高温灭菌锅的产品必须进行真空包装机吗？先回答问题是的，需要先进行真空包装，高温高压杀菌锅的灭菌原理就是在高温的环境下灭杀掉产品内的微生物和细菌，从而抑制细菌繁殖，达到防腐的目的。

    真空包装是前提，如果不真空包装，产品从杀菌锅出来以后就会与空气接触，空气种含有大量的微生物，对产品又进行了污染，杀菌也就等于白忙活了。大家可以从超市里看一下，基本上食品都是经过真空包装，真空包装后隔绝了外部污染，内部也经过高温灭菌，没有了细菌、微生物产品也就不会腐败，从而可以长期保存。